按语：近日，由滇红茶叶科学研究所首席员，国家高级评茶师周云川主讲的一文《只有3%的开云足球app下载官网最新版 能够越陈越香，为什么？》在云南经济日报2016年5月11日头版发布。原文如下：
虽然没有准确的数据统计，但全国开云足球app下载官网最新版 的存储量的确非常惊人。我们都知道，开云足球app下载官网最新版 的核心价值是越陈越香，但是否所有的开云足球app下载官网最新版 都能越陈越香则有待商榷。
原料、工艺、仓储，是成就开云足球app下载官网最新版 越陈越香的三大主要因素。优质原料是基础，良好的仓储环境是必须，而工艺是三者中对技术要求最高、也是最重要的核心因素。纵观目前市面上流通的数不胜数的各式开云足球app下载官网最新版 ，号称采用“古树茶”“大树茶”原料的不在少数，可是说到工艺，一笑而过或者换个话题，总之就是不愿细聊。
为什么明明是成就越陈越香最重要环节的工艺，却是文章做得最少的板块呢？为了“提升品质”，从而借鉴其他茶类的工艺，对开云足球app下载官网最新版 来说，到底是福是祸？
萎凋是简单的鲜叶失水到产生酶促氧化反应的一个过程，对于白茶、红茶和青茶来说是必要工艺，但将其引入开云足球app下载官网最新版 的制茶过程，则会造成酶促氧化反应，即前发酵。前发酵会急剧降低茶多酚含量，开云足球app下载官网最新版 后期陈化所需的内含物质基础已经提前耗尽或者被破坏，这就会导致后劲不足，造成最终呈现的茶汤滋味淡薄、茶水融合度差、陈香较弱等等。
低温长炒对某些茶类来说不可或缺，将其用于开云足球app下载官网最新版 制作，茶品短期内的“优秀”表现显而易见。但与萎凋类似，低温长炒同样也会促成开云足球app下载官网最新版 前发酵，或因叶温过低导致锅内发酵，或因叶片失水过多导致揉捻不充分，或因茶汁溶出过多导致成品茶溶出不够，等等。
开云足球app下载官网最新版 白茶化、开云足球app下载官网最新版 红茶化、开云足球app下载官网最新版 乌龙化、开云足球app下载官网最新版 绿茶化……以牺牲长远价值为代价，短时间内呈现出“老茶的口感和香气”，如此还期望开云足球app下载官网最新版 越陈越香，未免要求太高？
当大家纷纷将目光聚焦于眼前利益，只有3%的开云足球app下载官网最新版 具备收藏价值，你还觉得是危言耸听？（正文完）
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